Beignets van Rommedou kaasjes

Snijd de rommedou kaas in gelijkmatige blokjes van 2 x 2 centimeter. Leg een stuk bakpapier op een schaal en leg de blokjes los ven elkaar op het bakpapier. Plaats dit, ingepakt in folie (om uitdrogen te voorkomen) in de vriezer om de kaas goed koud te laten worden. Klop net voor het uitserveren, bloem, aardappelmeel, zout, witte peper en pils tot een glad beslag en laat het 15 minuten rusten. Sla het eiwit stijf en schep het voorzichtig door het beslag. Kook de room tot 2/3 in, voeg de calvados en de honing toe en laat ze inkoken. Breng de saus op smaak met zout en witte peper. De saus moet op yoghurt dikte zijn. Verhit de frituur tot 180 graden. Hak de walnoten fijn. Snijd tegen het uitserveren (om verkleuren te voorkomen) de geschilde en van hun klokhuizen ontdane appels met een mandoline in een fijne julienne. Frituur deze in een apaprte pan met frituurolie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Voeg dan de gehakte walnoten toe. Haal de ijskoude kaasblokjes door de, met wat water opgeklopte eieren, dan door de gezeefde bloem en vervolgens door het beslag. Bak ze, met één haal vanuit het beslag naar de frituur, met 6 tegelijk, in dezelfde an met frituurolie, in korte tijd mooi licht bruin. (let op voor smelten, leeglopen)