Bietjes Inmaken met Appelazijn of Ciderazijn (Pickles)

To pickle = Engelse woord voor pekelen (zout water van > 5% zout), inleggen of inmaken met meestal een zure vloeistof (azijn). Het is een keukentechniek van vroegere tijden, toen er nog geen koelkasten waren of vacueer machines om voedingsstoffen langere periodes goed te houden. De voedingsstoffen worden of goed gehouden in de pekel of in de inmaakazijn. Voor de pekels (brines) en voor de speciale inlegazijn cq inmaakazijn bestaan er verschillende recepten. Ik kwam het heel veel tegen in Amerika, hetgeen allerminst wil zeggen dat er in de rest van de wereld niet wordt gepekeld of ingelegd.