Drink hierbij een lekkere Chianti wijn.
Bier kan ook, even als (jasmijn)thee.
Recept
« Terug naar recepten
Boeren Varkensstoof uit Toscane
PT540M
Boeren Varkensstoof uit Toscane
Een oud authentiek recept vervaardigd op een moderne wijze, nl. slow cooking.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
540 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
Italiaanse kennissen
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Boeren Varkensstoof uit Toscane te bereiden
- Verhit in de grote gietijzeren pan 1 eetlepel reuzel en fruit daarin aan de pancetta tot die knapperig begint te worden. Haal de gebakken spek uit de pan en zet in een kommetje apart.
- Doe dan het varkensvlees in de gietijzeren pan en bak die net zo lang tot het vlees aan alle kante een kleurtje heeft gekregen. Houd dit warm op een laag vuurtje.
- In de anti aanbakbakpan 1 eetlepel reuzel verhitten en hierin de uien, wortels en selderij aanfruiten tot de groentes zacht zijn geworden.
- Dan de knoflook er bij doen met de peper en de droge kruiden. Roer om tot alles is bedekt met een laagje vet.
- Voeg de wijn toe en roer de bodem van de pan schoon.
- Voeg de groente-mix uit de ant aanbakpan toe aan de gietijzeren pan met vlees en zet het vuur weer hoger en breng de inhoud aan de kook.
- Voeg de tomaten toe met hun sap en breng weer aan de kook. (Deksel op de pan!)
- Dan op een laag vuur 8 uur laten sudderen of in de oven op 125 graden 8 uur laten sudderen.
- Ondertussen hebt U klaargemaakt in een kommetje citroensap met paprikapoeder en cayenne.
- Voeg dit toe aan de grote pan na 7 uur, roer goed door en laat dan nog een uurtje meesudderen.
- Let wel op dat het gerecht nat genoeg blijft, anders een beetje heet water of hete bouillon toevoegen.
- Eet dit met een mooie pasta of een "pasta" gedraaid van zucchini / of geef hierbij een mooie aardappelpurée. Geef hierbij een groene salade met tomaat em komkommer.
