Citroenmeringuetaart met fruit van het seizoen

Verwarm de oven voor op 70 graden. Was de citroen en maak hem droog. Rasp de gele schil eraf. Mix in een kom de eiwitten stijf. Voeg beetje voor beetje al mixend de suiker toe. Mix het citroensap, maïzena en citroensap erdoor. Schep het schuim in een cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het schuim 2,5 uur in de voorverwarmde oven drogen. Zet de oven uit en laat de schuimtaart in de oven afkoelen. Klop de slagroom lobbig. Maak het fruit schoon en snijd grote stukken in partjes of stukjes. Schep de room op de schuimtaart, verdeel wat van de lemoncurd erover en leg het fruit erop.
Lemon curd:
Doe alle ingrediënten in een schaal en zet hem boven een pan heet water. Roer zeker 10 minuten met een garde tot het mengsel gebonden is. Laat de lemoncurd afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast.