Dit is best een bewerkelijk maar overheerlijk recept.
Het kookboek geeft 1 courgette per persoon, maar het gerecht is machtig, dus kun je ook een halve courgette per persoon nemen.
Recept
« Terug naar recepten
Courgettes (gesouffleerd)
PT45M
Courgettes (gesouffleerd)
Een heerlijk courgettes (gesouffleerd) recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Flavia Vasco de Sousa
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Bijgerechten - Groenten
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Les Bonnes recettes de France: Légumes et Garnitures 1984
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Courgettes (gesouffleerd) te bereiden
Oven op 220 - 225°C.
De courgettes wassen en de puntjes aan de uiteinden eraf snijden.
De courgettes in de lengte halveren en heel voorzichtig met een lepel of appelboor het vruchtvlees eruit halen zonder dat je door de schil heensteekt.
Het courgettevlees in een kom met de mixer pureren en even wegzetten
Laat wat water met een beetje zout koken en blancheer hierin de uitgeholde halve courgettes ± 2 à 3 minuten. Laat ze daarna goed uitlekken met de snijkanten naar beneden.
Droog ze nog wat na met keukenpapier en leg ze naast elkaar in de ovenschaal (goed tegen elkaar, ze mogen niet omvallen).
De eieren scheiden in eiwitten en dooiers. De eidooiers loskloppen en wegzetten.
De eiwitten nog even bewaren tot de saus klaar is.
Maak dan de bechamelsaus: smelt in het steelpannetje 30 gram boter op zacht vuur (niet bruin laten worden).
Voeg dan al roerend beetje bij beetje de bloem toe en roer het geheel goed door tot een zalfachtig geheel. Blijf roeren en laat alles op zacht vuur nog ongeveer 2 minuten doorwarmen.
Nu giet je in één keer alle koude melk erbij. Blijf goed roeren (zacht vuur) tot de saus dik wordt en gaat koken.
Blijf een paar minuten roeren (zacht vuur) tot de saus mooi gebonden is. Meng er dan peper en wat zout erdoor.
Nu moet je snel de eiwitten met de mixer tot sneeuw kloppen.
De pan met de bechamelsaus van het vuur halen en eerst de geraspte kaas erdoor roeren, dan de losgeklopte eidooiers en dan het gepureerde courgettevlees.
Dan als laatste voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor (je mag hier en daar wat wit blijven zien).
De courgettehelften vul je met dit mengsel en dan gaat de schotel ± 20 minuten in de oven.
De courgettes wassen en de puntjes aan de uiteinden eraf snijden.
De courgettes in de lengte halveren en heel voorzichtig met een lepel of appelboor het vruchtvlees eruit halen zonder dat je door de schil heensteekt.
Het courgettevlees in een kom met de mixer pureren en even wegzetten
Laat wat water met een beetje zout koken en blancheer hierin de uitgeholde halve courgettes ± 2 à 3 minuten. Laat ze daarna goed uitlekken met de snijkanten naar beneden.
Droog ze nog wat na met keukenpapier en leg ze naast elkaar in de ovenschaal (goed tegen elkaar, ze mogen niet omvallen).
De eieren scheiden in eiwitten en dooiers. De eidooiers loskloppen en wegzetten.
De eiwitten nog even bewaren tot de saus klaar is.
Maak dan de bechamelsaus: smelt in het steelpannetje 30 gram boter op zacht vuur (niet bruin laten worden).
Voeg dan al roerend beetje bij beetje de bloem toe en roer het geheel goed door tot een zalfachtig geheel. Blijf roeren en laat alles op zacht vuur nog ongeveer 2 minuten doorwarmen.
Nu giet je in één keer alle koude melk erbij. Blijf goed roeren (zacht vuur) tot de saus dik wordt en gaat koken.
Blijf een paar minuten roeren (zacht vuur) tot de saus mooi gebonden is. Meng er dan peper en wat zout erdoor.
Nu moet je snel de eiwitten met de mixer tot sneeuw kloppen.
De pan met de bechamelsaus van het vuur halen en eerst de geraspte kaas erdoor roeren, dan de losgeklopte eidooiers en dan het gepureerde courgettevlees.
Dan als laatste voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor (je mag hier en daar wat wit blijven zien).
De courgettehelften vul je met dit mengsel en dan gaat de schotel ± 20 minuten in de oven.
