Recept
« Terug naar recepten
CRÉMEUSE RISOTTO
PT70M
CRÉMEUSE RISOTTO
Een heerlijk crémeuse risotto recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
70 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
eigen kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe CRÉMEUSE RISOTTO te bereiden
Pel de langoustines en bewaar de pantsers.
Risotto: Snijd de sjalotjes ragfijn en fruit deze glazig. Fruit de rijst aan in wat boter zonder ze te laten kleuren en voeg de gefruite sjalotjes toe.
Blus met de witte wijn en de gevogeltebouillon, laat voor driekwart garen en voeg vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas toe. Monteer vlak voor het serveren met de room.
Rode en goene paprikasaus: Schil de parika’s met een dunschiller.
Snij de paprika’s in stukjes en bak de beide kleuren gescheiden in wat notenolie gaar. Pureer ze vervolgens ook afzonderlijk en voeg eventueel wat visfond toe als de saus al te dik is. (de saus moet behoorlijk stevig zijn maar mag niet lopen) en breng vervolgens op smaak met wat zout en peper
Langoustinecoulis: Splijt de scharen, de poten en de pantsers in kleinere stukken. Zet het geheel aan in een beetje boter in de grote Le Creuset (oranje pan). Laat even doorbakken en blus af met een beetje Cognac. Voeg de visfond en het water toe totdat de gehele massa onder de vloeistof staat en laat 20 min. op een laagvuur doorgaren met het deksel op de pan. Zeef het vocht en laat in dezelfde pan inkoken. Er moet genoeg suas overblijven voor een kleine spiegel per bord.
Snoepjes: Pak de langoustines met een basilicumblaadje in het filodeeg, bestrijk met losgeklopt ei en bak af in de frituur.
Leg drie lepeltjes risotto in één lijn en drie cm uit elkaar in het midden van een verwarmd bord en leg daar een langoustinesnoepje op.
Schenk wat langoustinecoulis over het filosnoepje en garneer het bord af met afwisselend druppels groene en rode parikacoulis.
Risotto: Snijd de sjalotjes ragfijn en fruit deze glazig. Fruit de rijst aan in wat boter zonder ze te laten kleuren en voeg de gefruite sjalotjes toe.
Blus met de witte wijn en de gevogeltebouillon, laat voor driekwart garen en voeg vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas toe. Monteer vlak voor het serveren met de room.
Rode en goene paprikasaus: Schil de parika’s met een dunschiller.
Snij de paprika’s in stukjes en bak de beide kleuren gescheiden in wat notenolie gaar. Pureer ze vervolgens ook afzonderlijk en voeg eventueel wat visfond toe als de saus al te dik is. (de saus moet behoorlijk stevig zijn maar mag niet lopen) en breng vervolgens op smaak met wat zout en peper
Langoustinecoulis: Splijt de scharen, de poten en de pantsers in kleinere stukken. Zet het geheel aan in een beetje boter in de grote Le Creuset (oranje pan). Laat even doorbakken en blus af met een beetje Cognac. Voeg de visfond en het water toe totdat de gehele massa onder de vloeistof staat en laat 20 min. op een laagvuur doorgaren met het deksel op de pan. Zeef het vocht en laat in dezelfde pan inkoken. Er moet genoeg suas overblijven voor een kleine spiegel per bord.
Snoepjes: Pak de langoustines met een basilicumblaadje in het filodeeg, bestrijk met losgeklopt ei en bak af in de frituur.
Leg drie lepeltjes risotto in één lijn en drie cm uit elkaar in het midden van een verwarmd bord en leg daar een langoustinesnoepje op.
Schenk wat langoustinecoulis over het filosnoepje en garneer het bord af met afwisselend druppels groene en rode parikacoulis.
