Recept
« Terug naar recepten
Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm)
PT60M
Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm)
Een heerlijk crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm) recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Angelique Schmeinck
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Crémeuse van venkel en doperwten met (zie opm) te bereiden
Gevogeltebouillon
Zet kippenvleugels aan met groente in een beetje olie. Blus af met 3 liter water. Laat dit een uur in een de snelkookpan trekken. Zeef en kook in tot 1,5 liter.
Crémeuse
Rits de blaadjes van de dragonstengels af. Dompel ze 1 seconde in ruim kokend water en spoel ze af met koud water. Snijd de venkel in vieren. Verwijder de wortelaanzet en lelijke bladeren. Bewaar het lichtgroene venkelkruid voor de garnering. Snijd de venkel in repen van 0,5 cm. Verwijder de wortelaanzet en het groene gedeelte van de prei en halveer ze overlangs. Was de prei en sni] in stukjes van 1 cm. Dompel de doperwtjes 2 minuten in gezouten kokend water en giet af. Verwarm een grote pan met olijfolie en fruit de venkel en prei tot glazig. Voeg de gevogeltebouillon en citroengras toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg slagroom, doperwten en Pernod toe en breng alles weer aan de kook. Verwijder het citroengras en pureer de soep in de Magimix. Voeg tijdens het pureren de dragon toe. Zeef de crème en breng op smaak met zout.
Eendenlever
Was de spinazie in koud water tot al het zand verdwenen is. Haal de grote nerven eruit Dompel ze even in heet water en doe ze direct over in koud water. Dep de bladeren droog. Portioneer de eendenlever in blokjes van 25 gram. Kruid de lever met peper en zout Pak de blokjes in met spinaziebladeren. De lever moet geheel bedekt zijn met spinazie. Strijk een beetje olie op de pakketjes, Bewaar in de koeling tot gebruik.
Snoekbaars
Haal de vis minstens 5 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Controleer de vis op graten. Laat de huid op de snoekbaars zitten, verdeel de filets in mootjes van 100 gram en bestrooi met zout. Verwarm een teflon koekenpan met olijfolie. Laat de vis op de huid 3-5 minuten bakken tot de huid krokant is. Draai de mootjes om en laat nog even op laag vuur verder garen. Verwijder de huid met een puntig mesje.
Presentatie
Verwarm de crémeuse. Stoom de leverpakketjes in 5 minuten in de stoomoven op de combistand met 50°. Doe de hete crémeuse in het kombord. Leg er een vismootjes op en een eendenleverpakketje. Bestrooi met plukjes venkelkruid.
Zet kippenvleugels aan met groente in een beetje olie. Blus af met 3 liter water. Laat dit een uur in een de snelkookpan trekken. Zeef en kook in tot 1,5 liter.
Crémeuse
Rits de blaadjes van de dragonstengels af. Dompel ze 1 seconde in ruim kokend water en spoel ze af met koud water. Snijd de venkel in vieren. Verwijder de wortelaanzet en lelijke bladeren. Bewaar het lichtgroene venkelkruid voor de garnering. Snijd de venkel in repen van 0,5 cm. Verwijder de wortelaanzet en het groene gedeelte van de prei en halveer ze overlangs. Was de prei en sni] in stukjes van 1 cm. Dompel de doperwtjes 2 minuten in gezouten kokend water en giet af. Verwarm een grote pan met olijfolie en fruit de venkel en prei tot glazig. Voeg de gevogeltebouillon en citroengras toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg slagroom, doperwten en Pernod toe en breng alles weer aan de kook. Verwijder het citroengras en pureer de soep in de Magimix. Voeg tijdens het pureren de dragon toe. Zeef de crème en breng op smaak met zout.
Eendenlever
Was de spinazie in koud water tot al het zand verdwenen is. Haal de grote nerven eruit Dompel ze even in heet water en doe ze direct over in koud water. Dep de bladeren droog. Portioneer de eendenlever in blokjes van 25 gram. Kruid de lever met peper en zout Pak de blokjes in met spinaziebladeren. De lever moet geheel bedekt zijn met spinazie. Strijk een beetje olie op de pakketjes, Bewaar in de koeling tot gebruik.
Snoekbaars
Haal de vis minstens 5 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Controleer de vis op graten. Laat de huid op de snoekbaars zitten, verdeel de filets in mootjes van 100 gram en bestrooi met zout. Verwarm een teflon koekenpan met olijfolie. Laat de vis op de huid 3-5 minuten bakken tot de huid krokant is. Draai de mootjes om en laat nog even op laag vuur verder garen. Verwijder de huid met een puntig mesje.
Presentatie
Verwarm de crémeuse. Stoom de leverpakketjes in 5 minuten in de stoomoven op de combistand met 50°. Doe de hete crémeuse in het kombord. Leg er een vismootjes op en een eendenleverpakketje. Bestrooi met plukjes venkelkruid.
