Recept
« Terug naar recepten
Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje
PT90M
Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje
Een heerlijk eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
90 min
Personen:
16 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Wild
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
de vorket
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje te bereiden
Verwijder het vet van de borstfilets, wordt niet gebruikt. Wrijf de filets in met olijfolie en zet koel weg.
Pompoen eventueel schillen, zaad verwijderen en in stukjes snijden. Winterwortel en zoete aardappelen schillen en in blokjes snijden. Dit alles in een pan met water opzetten en gaarkoken. Door een pureeknijper drukken, op smaak controleren en warm houden.
Snij de peperkoek dwars door zodat we 2 stukken van 12 cm. hebben. Snij deze stukken in de lengte door.
Snij er dan 16 zeer dunne (!) plakken van, ca. 4 x 12 cm. Droog deze in een matig warme oven.
Snij de sjalotjes en de knoflook fijn. Laat even aanzweten in een pan met olijfolie. Voeg de port toe en kook in tot 1/3. Daarna zeven en demi glace toevoegen. Even doorkoken, op smaak brengen en warm houden.
Rozijnen wellen in lauw water. Laat ze daarna uitlekken.
Vijgen van boven kruislings insnijden. Op een ovenschaal leggen en een paar druppels Port in de insnijding druppelen.
Verdeel de boter in kleine blokjes en zet tot gebruik zeer koud weg.
Presentatie
Zet grote borden warm.
Bak de eendenfilets in ruim olijfolie rondom bruin. Laat nagaren in een matig warme oven. Wel controleren: het vlees moet nog rosé zijn. Laat de vijgen warm worden in de oven.
Verwarm de pompoenpuree. Neem de uitsteekvorm en verdeel hierin de puree over de borden.
Haal de eendenfilets uit de oven en trancheer ze. Leg de filets op de pompoenpuree.
Leg op ieder borg één warme vijg.
Monteer de saus met ijskoude botervlokjes. De rozijnen aan de saus toevoegen, doorwarmen en over de borden verdelen.
De gedroogde peperkoek op de eendenfilet leggen en serveren.
Pompoen eventueel schillen, zaad verwijderen en in stukjes snijden. Winterwortel en zoete aardappelen schillen en in blokjes snijden. Dit alles in een pan met water opzetten en gaarkoken. Door een pureeknijper drukken, op smaak controleren en warm houden.
Snij de peperkoek dwars door zodat we 2 stukken van 12 cm. hebben. Snij deze stukken in de lengte door.
Snij er dan 16 zeer dunne (!) plakken van, ca. 4 x 12 cm. Droog deze in een matig warme oven.
Snij de sjalotjes en de knoflook fijn. Laat even aanzweten in een pan met olijfolie. Voeg de port toe en kook in tot 1/3. Daarna zeven en demi glace toevoegen. Even doorkoken, op smaak brengen en warm houden.
Rozijnen wellen in lauw water. Laat ze daarna uitlekken.
Vijgen van boven kruislings insnijden. Op een ovenschaal leggen en een paar druppels Port in de insnijding druppelen.
Verdeel de boter in kleine blokjes en zet tot gebruik zeer koud weg.
Presentatie
Zet grote borden warm.
Bak de eendenfilets in ruim olijfolie rondom bruin. Laat nagaren in een matig warme oven. Wel controleren: het vlees moet nog rosé zijn. Laat de vijgen warm worden in de oven.
Verwarm de pompoenpuree. Neem de uitsteekvorm en verdeel hierin de puree over de borden.
Haal de eendenfilets uit de oven en trancheer ze. Leg de filets op de pompoenpuree.
Leg op ieder borg één warme vijg.
Monteer de saus met ijskoude botervlokjes. De rozijnen aan de saus toevoegen, doorwarmen en over de borden verdelen.
De gedroogde peperkoek op de eendenfilet leggen en serveren.
Veer zegt: