Entrecote mirabeau ( zieopm)

Roer in een kom de boter romig.
Roer er de ansjovis door.
Voeg citroensap en peper toe.
Meng er de peterselie en sjalot door ( als u die gebruikt).
Vet een grilleerplaat in met olijfolie en verhit hem op een matig vuur.
Leg de biefstukken circa 2 minuten op de hete plaat.
Draai ze 90 graden en grilleer ze aan dezelfde kant nog 1 minuut, zodat een rasterpatroon ontstaat.
Keer ze na circa 2 minuten , bestrooi ze met zout en peper en grilleer ze aan de andere kant.
Idealiter worden de biefstukken rood of rosé geserveerd; de baktijd hangt af van de dikte van de biefstuk.
Reken in totaal 8 tot 9 minuten.
Leg de biefstukken op een snijplank, dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 2 minuten rusten.
Snijd elke biefstuk dwars op de draad in plakken en schik deze naast elkaar op een schaal.
Bestrijk ze royaal met de ansjovisboter en serveer ze direct.