Recept
« Terug naar recepten
Filets de pintade au champagne
PT40M
Filets de pintade au champagne
Een heerlijk filets de pintade au champagne recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
40 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Filets de pintade au champagne te bereiden
Bereiding:
Maak de borstfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
Verhit een ruime koekenpan en laat de boter en de olie heet worden.Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
Bak de borstfilets boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron in ca. 10-12 min.goudbruin en net gaar.
Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
Roer in een hittebestendige kom de fond, de cognac en de eierdooiers los.
Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie).Blijf zolang roeren en kloppen tot een vrij dikke massa is verkregen.
Klop de geklaarde boter er beetje bij beetje door tot een gebonden saus is ontstaan.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Spatel er vlak voor het opdienen de champagne en de fijngesneden kervel door.
Snijd de borstfilets in schuine plakken.
Leg ze zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op voorverwarmde borden.
Schep een deel van de saus over de borstfilets.
Schik er als garnering evt. takjes verse kervel bij.
Maak de borstfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
Verhit een ruime koekenpan en laat de boter en de olie heet worden.Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
Bak de borstfilets boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron in ca. 10-12 min.goudbruin en net gaar.
Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
Roer in een hittebestendige kom de fond, de cognac en de eierdooiers los.
Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie).Blijf zolang roeren en kloppen tot een vrij dikke massa is verkregen.
Klop de geklaarde boter er beetje bij beetje door tot een gebonden saus is ontstaan.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Spatel er vlak voor het opdienen de champagne en de fijngesneden kervel door.
Snijd de borstfilets in schuine plakken.
Leg ze zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op voorverwarmde borden.
Schep een deel van de saus over de borstfilets.
Schik er als garnering evt. takjes verse kervel bij.
