Recept
« Terug naar recepten
Flan met Kweepeer-Compôte
PT1440M
Flan met Kweepeer-Compôte
Een heerlijk flan met kweepeer-compôte recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
1440 min
Personen:
4 - 6 personen
Categorieën:
- > Nagerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
Italiaanse kennis van de familie.
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Flan met Kweepeer-Compôte te bereiden
FLAN :
""""""""""
*Laat 1 kop suiker met 4 eetlepels water carameliseren
*Zodra dat een feit is de caramel storten in bakblik / ovenschotel en zorg ervoor dat de suiker-caramel netjes wordt verdeeld over de bodem en de helft van de hoogte van de opstaande rand.Zet dit direct koud weg.
*Zet oven aan op 180 graden Celsius
*Doe in de keukenmachine de rest van de suiker (=125 ml =1/2 kop) + mascarpone + vanilla-merg + mespuntje zout en draai hiervan een homogene zalf
*Voeg toe aan deze zalf de eieren,room en gecondenseer-
de melk en draai dit geheel tot een homogene massa.
*Stort deze room-massa in afgekoelde bakblik / oven-
schotel en plaats bakblik cq ovenschotel in een grotere pan,gevuld met water tot 3/4 hoogte van bakblik cq ovenschotel.
*Bedek pan met bakblik met een stuk alu-folie,waarin met vork veel gaatjes zijn geprikt en zet dit geheel in de oven gedurende 1 uur.Haal dan uit de oven,verwijder de alu-folie
en zet weer terug in de oven voor een uur.De flan mag uit de oven als die min of meer is "gestold" met uitzondering van het midden,dat nog iets mag "lillen".Zet meteen koel.
***
KWEEPEER - COMPOTE :
""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*Doe water en suiker met het citroensap in de pan en kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.Voeg dan de stokjes kaneel en de stukken kweepeer toe en laat 1 uur zachtjes koken met het deksel van de pan.
*Zeef en breng weer even aan de kook en los de geweekte gelatine blaadjes op in het kookvocht.Laat dan koelen.
""""""""""
*Laat 1 kop suiker met 4 eetlepels water carameliseren
*Zodra dat een feit is de caramel storten in bakblik / ovenschotel en zorg ervoor dat de suiker-caramel netjes wordt verdeeld over de bodem en de helft van de hoogte van de opstaande rand.Zet dit direct koud weg.
*Zet oven aan op 180 graden Celsius
*Doe in de keukenmachine de rest van de suiker (=125 ml =1/2 kop) + mascarpone + vanilla-merg + mespuntje zout en draai hiervan een homogene zalf
*Voeg toe aan deze zalf de eieren,room en gecondenseer-
de melk en draai dit geheel tot een homogene massa.
*Stort deze room-massa in afgekoelde bakblik / oven-
schotel en plaats bakblik cq ovenschotel in een grotere pan,gevuld met water tot 3/4 hoogte van bakblik cq ovenschotel.
*Bedek pan met bakblik met een stuk alu-folie,waarin met vork veel gaatjes zijn geprikt en zet dit geheel in de oven gedurende 1 uur.Haal dan uit de oven,verwijder de alu-folie
en zet weer terug in de oven voor een uur.De flan mag uit de oven als die min of meer is "gestold" met uitzondering van het midden,dat nog iets mag "lillen".Zet meteen koel.
***
KWEEPEER - COMPOTE :
""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*Doe water en suiker met het citroensap in de pan en kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.Voeg dan de stokjes kaneel en de stukken kweepeer toe en laat 1 uur zachtjes koken met het deksel van de pan.
*Zeef en breng weer even aan de kook en los de geweekte gelatine blaadjes op in het kookvocht.Laat dan koelen.
Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)
DIEN OP : De koud geworden en pudding-achtige flan opleuken met een paar scheppen kweepeer compôte.
