Garnalenkroketten

Pel de garnalen .Was de schalen en doe
ze in een pan samen met 1/4 liter koud water,
2 dl droge witte wijn,1 worteltje in stukjes
1 kleine ui in stukjes,3 takjes peterselie
een snufje tijm ,zout en peper.
Breng dit tot tegen de kook aan en laat het op een laag vuur ca. 20 min trekken.
Zeef de bouillon en laat dit 5 min inkoken.
Hak de garnalen in stukjes.

Smelt in een pan 80 gr Bleu Band op een laag vuur.
Voeg al roerend 80 gr bloem toe en blif roeren tot
een glad mengsel ontstaat . Giet hier lanzaam ,
al roerend , een 1/4 liter van de bouillon samen met een 1/2 room . Laat dit onder af en toe roeren ca. 15
min. zachtjes koken .
Klop 1 eidooier los met iets van de saus en roer
deze van het vuur af door de rest van de saus.
Meng er 1 eetlepel fijngehakte peterselie
en de garnalen door .

Schep de garnalenragoüt op een natgemaakte
platte schaal en strijk het uit .
Laat dit in de koelkast minstens 2 uur opstijven.

Verdeel de garnalenragoüt in 16 gelijke stukken.
Vorm er stevige rolletjes van .
Klop in een diep bord 1 ei met 1 eetlepel koud water los.Wentel de rolletjes eerst door de bloem
dan door het losgeklopte ei en tenslotte door
75 gr paneermeel. Ze moeten rond bedekt zijn.
Bak de kroketten met ca. 3 tegelijk in frituurvet of olie
van 170*C in ca 3 a 4 min. goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Frituur 4 takjes peterselie,leuk als decoratie