Recept
« Terug naar recepten
Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes
PT30M
Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes
Een heerlijk gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
30 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
Delhaize
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes te bereiden
Meng 10 cl gevogeltefond met de witte wijn en laat inkoken tot de helft.
Pocheer het gevogelte in de rest van de gevogeltefond, waarbij u erop let dat de borsten mals blijven.
Laat uitlekken en schik op een schotel. Doe er zout en peper op.
Laat ongeveer 5 minuten verder bakken in een voorverwarmde oven op 180° C.
Maak de champignons schoon en snij ze in vier. Fruit de gehakte sjalot in een klontje boter en bak daarin de champignons aan met een scheutje whisky.
Doe er vervolgens de in twee gesneden asperges en de in vier gesneden kastanjes bij.
Laat bakken totdat dit mengsel krokant is. Doe er naar smaak zout en peper op.
Breek de eieren en doe de dooiers in een steelpan. Leng aan met de ingekookte gevogeltefond en klop schuimig op met de garde.
Verwerk daarin vervolgens geleidelijk de boter in kleine klontjes, waarbij je voortdurend blijft mengen met de garde. Zodra de saus “indikt”, een koffielepel notenmosterd toevoegen.
Kruid met peper.
Schik in elk bord een in reepjes gesneden gevogeltefilet en een portie groenten. Doe een scheutje saus op het gevogelte, versier met preischeuten en dien onmiddellijk op.
Pocheer het gevogelte in de rest van de gevogeltefond, waarbij u erop let dat de borsten mals blijven.
Laat uitlekken en schik op een schotel. Doe er zout en peper op.
Laat ongeveer 5 minuten verder bakken in een voorverwarmde oven op 180° C.
Maak de champignons schoon en snij ze in vier. Fruit de gehakte sjalot in een klontje boter en bak daarin de champignons aan met een scheutje whisky.
Doe er vervolgens de in twee gesneden asperges en de in vier gesneden kastanjes bij.
Laat bakken totdat dit mengsel krokant is. Doe er naar smaak zout en peper op.
Breek de eieren en doe de dooiers in een steelpan. Leng aan met de ingekookte gevogeltefond en klop schuimig op met de garde.
Verwerk daarin vervolgens geleidelijk de boter in kleine klontjes, waarbij je voortdurend blijft mengen met de garde. Zodra de saus “indikt”, een koffielepel notenmosterd toevoegen.
Kruid met peper.
Schik in elk bord een in reepjes gesneden gevogeltefilet en een portie groenten. Doe een scheutje saus op het gevogelte, versier met preischeuten en dien onmiddellijk op.
