Gevulde kwarteltjes met druivensaus

1). Kook de kalfsfond met de port in, tot ze stroperig begint te worden en zet even apart.
2). Meng fijngemaakte worst, dadels, levertjes, peper en zout en maak hiervan 4 balletjes.
3). Doe over elk balletje 2 plakjes pancetta.
4). Vouw de ontbeende kwartels om de balletjes.
Kruis rechter pootje en linker vleugeltje en zet vast. Doe nu hetzelfde met linkerpootje en rechter vleugeltje.
5). Bak de kwartels nu om en om in ganzenvet mooi goudbruin in een pan. Haal ze uit de pan als ze op kleur zijn en laat het ganzenvet in de pan zitten.
6). Zet dan de kwarteltjes gedurende 15 - 20 minuten in de reeds voorverwarmde oven.
7). Bak 8 druiven in het achtergebleven ganzenvet en voeg het portmengsel toe.
8). Pureer de druiven in het portmengsel.