Grollpotje uit de zee

De reuzengarnalen pellen, spoelen met koud water en droogdeppen.
De sintjakobsnoten ontvliezen, spoelen en droogdeppen.
De garnalen in de lege, schoongemaakte sint-jakobsschelpen schikken, samen met de blokjes paprika.
De visfilets spoelen, droogdeppen en in blokjes snijden.
De verschillende visblokjes en zeevruchten op een dienblad schikken en naar wens garneren met de verse kruiden en de zeekraal.
De visfumet met de witte wijn en het citroensap aan de kook brengen. Het teentje knoflook persen en bij de visfumet voegen. De peperbollen toevoegen en 5 minuten laten koken. Zeven en in een fonduepan gieten.
Ondertussen de visfumet opwarmen in een Mongoolse vuurpot. De gloed in het schouwtje niet te fel maken: de visfumet mag niet koken, maar moet tegen de kook aan blijven pruttelen. De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren. Voor de sintjakobsnoten, de garnalen en de reuzengarnalen een netje gebruiken.
Serveren met stokbrood, diverse salades en sausen zoals, cocktailsaus, aïoli, currysaus, remouladesaus en Hollandse saus.