Italiaanse Omelet met Prei en Champignons

1).Zet in de grote anti-aanbakpan 1 eetlepel olie en de pancetta op een laag vuurtje om rustig "uit te zweten."
2).In pan nummer II 1 eetlepel olie verhitten en daarin de prei met de knoflook en de sambal aanfruiten tot de prei gaar is en begint te carameliseren. (bruin worden)
3).In pan nummer III de paddenstoelen bakken in 1 eetlepel olijfolie, totdat er geen water meer uit komt.
4).In een kom de eieren klutsen met de crême fraiche, de peterselie, 75 gram geraspte Parmezaan en 5 cc zwarte peper gemalen.
5).Als alles gereed is :
*doe in de grote koekenpan op het laagje pancetta voorzichtig de preimassa.
*doe op de preimassa voorzichtig de paddenstoelenmassa.
*schenk dan voorzichtig de eiermassa er over en zet de grote koekenpan terug op het vuur.
6).Zodra het ei aan de randen gaat stollen, doen we de pan in de oven met deksel er op en laten de eiermassa garen in 20 tot 25 minuten. (of ietsje langer als dat nodig is)