Kalfsvinken in witte wijn

1. Leg de kalfslapjes tussen twee vellen huishoudfolie en sla ze plat met een houten plankje (of gebruik de deegroller).
2. Borstel de champignons droog schoon, snij ze in fijne plakjes. Pel en snipper de sjalot.
3. Bak de champignons kort op een hevig vuur, in 2 eetlepel olijfolie. Doe er de sjalotsnippers en de pijnboompitten bij. Roerbak een paar minuten. Kruid met peper en zout.
4. Kruid de kalfslapjes en verdeel er het mengsel over. Rol ze op en wikkel er een reepje spek omheen. Bind de vinken op met keukentouw of steek ze goed vast met houten prikkers.
5. Verwarm de oven voor op 180°C.
6. Braad het vlees rondom aan in een braadpan, in de rest van de olie. Leg het in een braadschaal. Schenk er de wijn bij en leg er een paar takjes rozemarijn in. Zet het ongeveer 20 minuten in het midden van de oven, keer de pakketjes af en toe om.