Kalfsworst met gestoofde prei en witte bonen

1. Zet de bonen onder water en laat ze een nacht weken in de koelkast. Spoel ze onder koud stromend water. Breng de kippenbouillon aan de kook. Snij de helft van het spek in grote stukken en doe het erbij, samen met de geplette zwarte peper, de laurier, de tijm, 1 stengel prei, de selder, de doormidden gesneden teentjes knoflook, de wortel, de in twee gesneden ui en bonen. Voeg er een lepeltje natriumcarbonaat (bakpoeder) aan toe om de bonen wat lichter verteerbaar te maken. Laat ze 1,5 tot 2 uur zacht koken. Giet af en haal de smaakmakers er weer uit. Hou de bonen apart
2. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Stoof ze aan in boter. Snij de rest van het spek in blokjes en voeg het samen met de gepelde uitjes bij de prei. Kruid met peper, zout en flink wat gehakte peterselie. Meng er dan de bonen onder.
3. Bak de worst in wat boter. Giet het vet weg en blus met sherryazijn of rode wijnazijn. Laat volledig inkoken en doe er de rode wijn of port bij/ Laat weer even inkoken en voeg er de 4dl bouillon aan toe. Laat voor de helft inkoken en giet door een zeef. Serveer de worst met de bonen, de saus en gekookte aardappeltjes.