Kardinaalsoep

Smelt de boter in een soeppan en fruit daarin, onder geregeld roeren, de ui goudgeel en voeg dan de tomatenpuree toe.
Roer de sambal oelek, het laurierbladpoeder, tijm en kruidnagelpoeder door de tomatenpuree en laat dit op een laaggedraaide vlam 2 min. smoren.
Strooi de suiker in de pan en, onder goed roeren , de bloem en de geraspte citroen.
Laat het mengsel warm worden en blijf roeren tot een dikke pap is ontstaan.
Roer hier, bij kleine hoeveelheden tegelijk, de bouillon door.
Blijf roeren tot de inhoud van de pan weer kookt.
en laat de bloem gaar worden.
Roer er dan het citroensap en de madeira door.
Proef de soep.
Roer eventueel van wat cayennepeper en wat water een papje en roer dat met een paar druppels worcestershiresaus door de soep.
Klop de room met een paar korrels zout zo stijf, dat die zeer dik vloeibaar is.
Doe in iedere soepkom een eetlepel slagroom en geef er geroosterd brood bij