Kerstkalkoen met chocoladesaus

· Verwarm de oven voor op 200 °C.
· Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kalkoen met zout en peper.
· Stop de laurierblaadjes in de holte van de kalkoen.
· Bind de poten van de kalkoen met keukentouw op.
· Smelt in een pannetje de boter samen met de olie.
· Schenk de helft van het mengsel in de braadslee en leg er de kalkoen op de borst in.
· Schenk de rest van het botermengsel erover.
· Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.
· Zet de braadslee in de oven en braad de kalkoen in 2 tot 2,5 uur goudbruin en gaar.
· Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC.
· Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht.
· Verwijder de laatste 40 minuten het aluminiumfolie en draai de kalkoen om.
· Controleer of de kalkoen gaar is door met de punt van een mes in het dikste deel van een dijbeen te steken: het vocht dat eruit loopt moet helder zijn. Is het roze van kleur, laat de kalkoen dan nog ca. 15 minuten in de oven staan.
· Neem de braadslee uit de oven en wikkel de kalkoen in een stuk aluminiumfolie.
· Laat de kalkoen rusten terwijl je de saus bereid.
· Schep 6 eetlepels van het braadvocht in een pannetje.
· Verwarm het braadvocht en voeg de knoflook, ui en tomaten toe.
· Fruit de ingrediënten ca. 10 minuten op een matig vuur.
· Voeg de bouillon en azijn toe en meng het geheel goed.
· Pureer de saus in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer.
· Schenk de saus weer in de pan en voeg de chocola toe.
· Smelt de chocola op een laag vuur.
· Voeg zout en peper naar smaak toe.
· Leg de kalkoen op een grote snijplank en snijd hem aan tafel aan.
· Serveer de saus erbij.