Recept
« Terug naar recepten
Kreeft thermidor
PT45M
Kreeft thermidor
Een heerlijk kreeft thermidor recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
17
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
De complete keuken van Frankrijk
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Kreeft thermidor te bereiden
Leg de kreeften 1 uur voor gebruik in de vriezer.
Breng een grote pan water aan de kook, leg de kreeften in het water en laat ze 10 min. koken.
Laat ze uitlekken en enigzins afkoelen voordat u de koppen eraf haalt.
Snijd de staarten overdwars doormidden.
Haal het vlees met een lepel uit de schalen en snijd het in blokjes.
Was de schalen, dep ze droog en bewaar ze om de kreeft op te dienen.
Doe de bouillon, wijn, sjalotjes, kervel en dragon in een steelpan en kook het vocht tot de helft in.
Zeef de bouillon.
Smelt 60 gram boter in een steelpan met dikke bodem en roer de bloem en de mosterd erdoor om een roux te maken.
Fruit de bloem 3 min. op een laag vuur zonder dat hij bruin wordt.
Haal de pan van het vuur en voeg scheutje voor scheutje de melk en de bouillon toe.
Roer na elk scheutje de saus glad.
Zet de pan terug op het vuur en laat 3 min. al roerend zachtjes doorkoken tot de saus gebonden is.
Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor tot deze is gesmolten.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de overgebleven boter in een koekenpan en bak de kreeft 2 min. op een matig vuur totdat het vlees lichtbruin is, maar verhit het niet te veel.
Verwarm de grill.
Verdeel de helft van de saus over de kreeftenschalen, doe het kreeftenvlees erbij en dek af met de rest van de saus.
Bestrooi met de overgebleven kaas en zet onder de grill tot het gerecht goudbruin is en borrelt.
Dien direct op
Breng een grote pan water aan de kook, leg de kreeften in het water en laat ze 10 min. koken.
Laat ze uitlekken en enigzins afkoelen voordat u de koppen eraf haalt.
Snijd de staarten overdwars doormidden.
Haal het vlees met een lepel uit de schalen en snijd het in blokjes.
Was de schalen, dep ze droog en bewaar ze om de kreeft op te dienen.
Doe de bouillon, wijn, sjalotjes, kervel en dragon in een steelpan en kook het vocht tot de helft in.
Zeef de bouillon.
Smelt 60 gram boter in een steelpan met dikke bodem en roer de bloem en de mosterd erdoor om een roux te maken.
Fruit de bloem 3 min. op een laag vuur zonder dat hij bruin wordt.
Haal de pan van het vuur en voeg scheutje voor scheutje de melk en de bouillon toe.
Roer na elk scheutje de saus glad.
Zet de pan terug op het vuur en laat 3 min. al roerend zachtjes doorkoken tot de saus gebonden is.
Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor tot deze is gesmolten.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de overgebleven boter in een koekenpan en bak de kreeft 2 min. op een matig vuur totdat het vlees lichtbruin is, maar verhit het niet te veel.
Verwarm de grill.
Verdeel de helft van de saus over de kreeftenschalen, doe het kreeftenvlees erbij en dek af met de rest van de saus.
Bestrooi met de overgebleven kaas en zet onder de grill tot het gerecht goudbruin is en borrelt.
Dien direct op
bertal zegt:
Nou geweldig en bedankt voor de leuke reactie, succes ermee:);)
m.v.g. Bert Allers