Merengues met chocoladesaus

Verwarm de oven voor op 120˚C. Bedek een bakplaat met vetvrij papier met zachte boter en bestrooi deze met bloem. Klop de overtollige bloem eraf door het papier even snel om te draaien.
Klop vervolgens de eiwitten in een vetvrij gemaakte kom met een vetvrij gemaakte garde of mixer totdat deze stijf beginnen te worden. Voeg dan geleidelijk zout en poedersuiker aan de massa toe. Blijf daarna kloppen totdat de massa zo stijf is dat deze, als u de kom op z’n kop houdt, in de kom blijft hangen.
Schep vervolgens 10 gelijke, iets langwerpige, bergjes van het eiwit op de bebloemde bakplaat. Zet de eiwitbergjes in de oven en laat ze ca. 50 minuten op 120˚C. drogen. Beginnen ze tussendoor te kleuren, verlaag dan de oventemperatuur tot 90-100˚C. Zet daarna de oven uit en laat de merengues afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier.
Maak in de tussentijd de chocoladesaus door stukjes chocolade te smelten samen met de suiker en het water in een kom die in een pan met kokend water is geplaatst (au bain marie). Verdeel de afgekoelde eiwitschuimpjes over de borden en besprenkel deze met de chocoladesaus en het gebrande amandelschaafsel. Garneer met takjes munt.