Recept
« Terug naar recepten
Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm)
PT60M
Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm)
Een heerlijk met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm) recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
12 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
Arthur Kunz ( restaurant 't Raethuys, Wateringen in Belgie )
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm) te bereiden
Schil de asperges. Snijd een flink stuk van de onderkant van de asperges af.
Bewaar het bovenste deel van de asperges in een vochtige theedoek.
Snijd de onderkanten in stukjes en zet die op met room.
Laat het vocht ongeveer 45 minuten zachtjes trekken.
Pureer de saus vervolgens met de staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.
Verwarm de saus vlak voor het serveren en klop hem weer op.
Schil de knolselderij, snijd hem in stukjes en kook die gaar in een laagje water.
Giet het water af en schenk de room in de pan. Pureer het geheel en breng op smaak met wat zout.
Steek bolletjes uit de meloen en kook die beetgaar in azijn met suiker.
Kook de asperges beetgaar.
Maal de gedroogde paddestoelen tot meel in de keukenmachine en meng met de bloem.
Dep de stukken griet goed droog met keukenpapier en haal ze door het paddestoelenmengsel.
Bak de stukken griet in hete boter mooi bruin en net gaar.
Bak de gamba's even mee. Smelt het ganzenvet en zet de knolselderijpuree hier even in aan.
Schep de knolselderijpuree in het midden van de warme borden en leg hier de asperges, griet
en gamba's op.
Schep de saus rond het gerecht en garneer met de meloenbolletjes
Bewaar het bovenste deel van de asperges in een vochtige theedoek.
Snijd de onderkanten in stukjes en zet die op met room.
Laat het vocht ongeveer 45 minuten zachtjes trekken.
Pureer de saus vervolgens met de staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.
Verwarm de saus vlak voor het serveren en klop hem weer op.
Schil de knolselderij, snijd hem in stukjes en kook die gaar in een laagje water.
Giet het water af en schenk de room in de pan. Pureer het geheel en breng op smaak met wat zout.
Steek bolletjes uit de meloen en kook die beetgaar in azijn met suiker.
Kook de asperges beetgaar.
Maal de gedroogde paddestoelen tot meel in de keukenmachine en meng met de bloem.
Dep de stukken griet goed droog met keukenpapier en haal ze door het paddestoelenmengsel.
Bak de stukken griet in hete boter mooi bruin en net gaar.
Bak de gamba's even mee. Smelt het ganzenvet en zet de knolselderijpuree hier even in aan.
Schep de knolselderijpuree in het midden van de warme borden en leg hier de asperges, griet
en gamba's op.
Schep de saus rond het gerecht en garneer met de meloenbolletjes
