Mojitotaartje

Meng de boter met de bloemsuiker, dooier, zestes en de bloem tot een glad deeg. Laat het deeg rusten in de koelkast en maak intussen de vulling.

Breng het citroensap tegen het kookpunt aan en neem van het vuur. Voeg de muntblaadjes, de rum en de rietsuiker toe en laat even infuseren tot de suiker opgelost is. Zeef het sap.

Klop de eieren even los samen met het puddingpoeder. Verwarm het gezeefde citroensap en voeg de boter toe. Laat de boter smelten in de vloeistof. Giet het eiermengsel door een zeef bij het sap en klop alles goed tot 85°C.

De crème is klaar als de eieren beginnen te binden. Giet de crème over in een andere kom. Voeg er 5 gr geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng alles goed door elkaar.

Rol het deeg uit tot een 5 mm en steek er rondjes uit met bakcirkels en laat de bodempjes met cirkel bakken op 160°, dit gedurende 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Smelt intussen de witte chocolade. Smeer een dun laagje chocolade op de bodem en spuit er de citroencrème bij, zo ‘n 3 cm. Laat goed opstijven in de koelkast.

Verhit het water met 70 gr suiker tot 119-120°C. Klop ondertussen het eiwit in een keukenrobot op tot een schuimige massa en voeg er geleidelijk de suiker aan toe. Giet het hete suikerwater in een straaltje bij de draaiende eiwitten en klop verder tot een stevige, glanzende massa.

Neem de taartringen uit de koelkast en ontvorm. Spuit een toef schuimwit erop en brand mooi af.