Recept
« Terug naar recepten
Oesters op 3 wijzen
PT45M
Oesters op 3 wijzen
Een heerlijk oesters op 3 wijzen recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Sofie Vermaut
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
2 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
www.vijftv.be
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Oesters op 3 wijzen te bereiden
De koude oesters opensteken en afwerken met een mooi stukje citroen.
Voor de warme bereiding met champagne gaan we de oester volledig losmaken en uit de schaal halen, dit boven een ziftje om het oestervocht op te vangen als basis voor de saus. Oestervocht opzetten met scheutje champagne en laten inkoken tot 2/3, room toevoegen en terug laten inkoken tot de saus begint te dikken, afwerken met peper en zout. De notensla heel kort aanstoven in een beetje vetstof en kruiden. Schik de rucola, oesters, saus en kaasschilfers in de schelpjes. Zet het geheel heel kort onder de gril.
De oesters met laurier saus: open de oester, bak de gekuiste boschampignon kort aan in een hete pan en overstrooi met fijngesneden groene kruiden.Champignons in de schelpen schikken, hierop de oesters, afwerken met de lauriersaus( wildfonds met veel laurier en room laten inkoken tot een mooie romige saus en op smaak brengen met peper en zout, het sausje zeven), oesters afwerken met veenbessen in siropen als finishing touch gedroogde everzwijnham en affilla cress.
Voor de warme bereiding met champagne gaan we de oester volledig losmaken en uit de schaal halen, dit boven een ziftje om het oestervocht op te vangen als basis voor de saus. Oestervocht opzetten met scheutje champagne en laten inkoken tot 2/3, room toevoegen en terug laten inkoken tot de saus begint te dikken, afwerken met peper en zout. De notensla heel kort aanstoven in een beetje vetstof en kruiden. Schik de rucola, oesters, saus en kaasschilfers in de schelpjes. Zet het geheel heel kort onder de gril.
De oesters met laurier saus: open de oester, bak de gekuiste boschampignon kort aan in een hete pan en overstrooi met fijngesneden groene kruiden.Champignons in de schelpen schikken, hierop de oesters, afwerken met de lauriersaus( wildfonds met veel laurier en room laten inkoken tot een mooie romige saus en op smaak brengen met peper en zout, het sausje zeven), oesters afwerken met veenbessen in siropen als finishing touch gedroogde everzwijnham en affilla cress.
