Olijventapenade II

Al deze ingrediënten zonder de olijfolie met een staafmixer tot een pulp reduceren maar zorg dat er grove stukken tussen zitten. Dus niet alles tot een brei vermalen.
De zongedroogde tomaten snij ik al in kleine stukken voordat ik ga staafmixeren.
Als je tevreden bent het product een flinke hoeveelheid olijfolie toevoegen en roeren met houten lepel. Alles een paar uur laten staan.

Wat je ook kunt doen is een gedeelte van je totale productie apart houden en ansjovis met tonijn toevoegen.
Je kunt nog kaas toevoegen in de vorm van Pecorino en/of Parmezaanse kaas en dan wel de Reggiano (2 jaar gerijpt) maar dit gaat gauw overheersen.

Tijdens het productieproces zo zuiver mogelijk werken. Niet proeven met je vingers of een gebruikte vork. Alles in een grote bak een paar uur al dan niet in de koelkast laten staan zodat smaken goed vermengd worden.
Dan afvullen in kleinere containers. Goed aandrukken met vork vanwege de lucht en afdekken met een laagje olie. Op die manier hou je je product in de koelkast zeker 3 weken goed. De azijn, citroen, het zout en de afdekkende olie fungeren als conserveringsmiddel.
Tarwekiemolie toevoegen als antioxidant voor de olijfolie maar je kunt ook een paar capsules vit. E toevoegen als je die toevallig hebt.
Als je het bij de hand hebt containers schoonmaken met 1 theelepeltje sulfiet op dikke liter water. Sulfiet is niet duur en bij wijnmakerszaak te krijgen/bestellen. Ook kunnen je citroenzuur door de tapenade doen. Is onschadelijk spul, gewoon vitamine C als ascorbinezuur, en bij Turkse winkel te krijgen.
Ook kun je de overproductie invriezen maar heb zelf geen ervaring daarmee wat het met de smaak doet. Ik doe maar 1 kilo tot 1.5 kilo en conserveer met olie.