Recept
« Terug naar recepten
Open Ravioli van Griet
PT50M
Open Ravioli van Griet
Een heerlijk open ravioli van griet recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
50 min
Personen:
12 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
lescopains
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Open Ravioli van Griet te bereiden
Maak de pasta volgens het algemeen recept of gebruik verse pasta maar voeg tijdens het mengen de gehakte kruiden door het pastadeeg. Rol de pasta dun uit en snijd er 12 cirkels uit van elk 8 cm doorsnede. Steek er vervolgens in het midden een gat uit van 2 cm doorsnede. Kook de grote pastacirkels in ruim kokend water met zout. Snijd het wit van de prei in julienne en blancheer ze knapperig. Schil de bleekselderij en snijd hiervan stukjes van 5 mm breed en blancheer ze eveneens knapperig.
Neem de oesters uit de schelp, vang het oestervocht op en meng (maximaal 1/3 deel) het vocht met de room. Zet het gehakte sjalotje aan in 40 gr boter in een vuurvaste schotel.
Leg de griet op de aangezette sjalot. Bestrooi de vis met peper en zout en giet er het oestervocht roommengsel op. Dek de vis af met vetvrij papier, warm de schaal voor op het gas en pocheer de filets in een matig hete oven (180°C) ongeveer 10 minuten. Neem de vis uit de schotel, hou ze warm en giet het vocht in een sauspan.
Besprenkel de champignons met citroensap (als de champignons groot zijn, snijdt ze dan in vieren) en kook ze 2 minuten in het pocheervocht van de vis. Haal de pan van het vuur en neem de champignons uit het vocht. Leg er de oesters in tot ze lauwwarm zijn. Haal er 12 oesters uit en pureer de overige oesters in de saus met een staafmixer. Zeef deze saus, voeg een paar druppels citroensap en de resterende 60 gr koude boter toe en draai de saus schuimig met de staafmixer. Breng de saus eventueel wat op dikte met beurre manié
Presentatie:
Schep de prei op de borden. Leg hierop de griet en daarop een plak pasta. Verdeel de champignons rond de vis en leg er de selderijreepjes op. Leg de lauwe oesters in het gat van de pasta en schep hierop de kaviaar.
Verdeel de saus over de borden.
Neem de oesters uit de schelp, vang het oestervocht op en meng (maximaal 1/3 deel) het vocht met de room. Zet het gehakte sjalotje aan in 40 gr boter in een vuurvaste schotel.
Leg de griet op de aangezette sjalot. Bestrooi de vis met peper en zout en giet er het oestervocht roommengsel op. Dek de vis af met vetvrij papier, warm de schaal voor op het gas en pocheer de filets in een matig hete oven (180°C) ongeveer 10 minuten. Neem de vis uit de schotel, hou ze warm en giet het vocht in een sauspan.
Besprenkel de champignons met citroensap (als de champignons groot zijn, snijdt ze dan in vieren) en kook ze 2 minuten in het pocheervocht van de vis. Haal de pan van het vuur en neem de champignons uit het vocht. Leg er de oesters in tot ze lauwwarm zijn. Haal er 12 oesters uit en pureer de overige oesters in de saus met een staafmixer. Zeef deze saus, voeg een paar druppels citroensap en de resterende 60 gr koude boter toe en draai de saus schuimig met de staafmixer. Breng de saus eventueel wat op dikte met beurre manié
Presentatie:
Schep de prei op de borden. Leg hierop de griet en daarop een plak pasta. Verdeel de champignons rond de vis en leg er de selderijreepjes op. Leg de lauwe oesters in het gat van de pasta en schep hierop de kaviaar.
Verdeel de saus over de borden.
