Panna cotta met saffraan en abrikozen

Verwijder de vanillestok uit de witte wijn met de abrikozen en schraap het merg uit, voeg het merg toe aan de abrikozen en mix alles tot een soep in de blender. Zeef de abrikozensaus door een chinees en zet ze in de koelkast.
Verwarm de melk, de room en laat 150 gr. suiker hierin smelten, opgepast, het mag NIET koken. Roer tot alle suiker volledig is opgelost, voeg de saffraan toe en neem van het vuur.
Week de gelatineblaadjes in ijskoud water, pers ze uit en los de gelatine op in de nog warme saffraanroom.
Vul 4 tot 6 vormpjes met de saffraanroom.
Laat ze opstijven in de koeling. Laat de panna cotta minimum 3 uur opstijven. Beter nog, een hele dag.
Stort de panna cotta uit in 4 diepe borden, dit gaat gemakkelijk als je ze even omgekeerd onder warm water houdt. Giet de abrikozensaus rondom de panna cotta en dien op.