Recept
« Terug naar recepten
Risotto met Pompoen en Pijnboompitten
PT120M
Risotto met Pompoen en Pijnboompitten
Een heerlijk risotto met pompoen en pijnboompitten recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
120 min
Personen:
4 - 6 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Rijst
- > Snacks - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
Italiaanse vrienden
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Risotto met Pompoen en Pijnboompitten te bereiden
1).Verhit 2 eetlepels olijfolie in de anti aanbakpan en fruit daarin aan de in kleine blokjes gesneden pompoen. Regelmatig omroeren en doorgaan tot de pompoen bruine randjes gaat vertonen.
2).Strooi er dan een beetje zeezout over en roer er de sherry-azijn door met de fijngemaakte salie en rozemarijn en laat het geheel sauteren tot de pompoen zacht is geworden en bruinig.
3).We zetten de pompoen-massa apart en vegen de pan schoon met keukenpapier.
4).We verhitten de volgende 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruiten daarin de uien aan tot ze zacht en goudbruin zijn gekleurd. We doen er dan de knoflook bij met een beetje zeezout en roeren nog eens goed om voordat de rijst wordt toegevoegd.
5).We laten de rijst meebakken en roeren goed om, totdat de rijstkorrels glazig zijn geworden en bedekt zijn met olie.
6).Ondertussen hebben we de bouillon op het vuur gezet en brengen die aan de kook en zetten hem dan laag.
7).De gebakken rijst wordt afgeblust met de Marsala en zodra die is opgenomen door de rijst doen we er hete bouillon bij, lepel voor lepel, en we blijven goed roeren en gaan hiermee door tot de bouillon op is en de rijst al dente gaar. De pompoen wordt er nu direct door geroerd.
8).Nu werken we er de helft van de pijnboompitjes door en halen de rijst van het vuur.
9).Gedurende dit hele proces kunnen we de plakken pancetta drogen in een pan of magnetron en knijp dan fijn tot kruimels krokant spek..
2).Strooi er dan een beetje zeezout over en roer er de sherry-azijn door met de fijngemaakte salie en rozemarijn en laat het geheel sauteren tot de pompoen zacht is geworden en bruinig.
3).We zetten de pompoen-massa apart en vegen de pan schoon met keukenpapier.
4).We verhitten de volgende 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruiten daarin de uien aan tot ze zacht en goudbruin zijn gekleurd. We doen er dan de knoflook bij met een beetje zeezout en roeren nog eens goed om voordat de rijst wordt toegevoegd.
5).We laten de rijst meebakken en roeren goed om, totdat de rijstkorrels glazig zijn geworden en bedekt zijn met olie.
6).Ondertussen hebben we de bouillon op het vuur gezet en brengen die aan de kook en zetten hem dan laag.
7).De gebakken rijst wordt afgeblust met de Marsala en zodra die is opgenomen door de rijst doen we er hete bouillon bij, lepel voor lepel, en we blijven goed roeren en gaan hiermee door tot de bouillon op is en de rijst al dente gaar. De pompoen wordt er nu direct door geroerd.
8).Nu werken we er de helft van de pijnboompitjes door en halen de rijst van het vuur.
9).Gedurende dit hele proces kunnen we de plakken pancetta drogen in een pan of magnetron en knijp dan fijn tot kruimels krokant spek..
Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)
DIEN OP: Verdeel de risotto over de voorverwarmde borden en bestrooi achtereenvolgens met de pancettakruimels, de rest van de pijnboompitten en de geraspte Peccorinokaas.
