Risotto met zalm, whisky en ricotta

Verhit olijfolie en boter, fruit hierin de fijngesnipperde ui, fijngehakte knoflook en stukjes bleekselder, voeg rijst toe en roer gedurende 1 minuut. Voeg 1/3 van de kippenbouillon toe en laat al roerende, op een zacht vuur, het vocht opnemen (ong. 5 minuten), herhaal deze bewerking nog twee maal. (ong. 15 minuten in totaal) Voeg whisky toe, de ricotta en de mierikswortel, roer er de grof gesneden zalm door samen met grofgehakte peterselie en een klontje echte boter, kruid met peper en zout, laat het geheel 5 minuten rusten. Vul een ring met de risotto, garneer met peterselie en dien op.