Rode curry met eend en lychees

Soms vind ik het leuk om weer eens een keer door mijn verzameling kookboeken te spitten. Dan kom ik weer eens leuke en lekkere dingen tegen die ik misschien zelf nooit bedacht zou hebben. Zo kwam ik dus op deze curry. Dit recept komt uit het kookboek -de verse Thaise keuken- en het boek spreekt me vooral aan omdat er heerlijke authentieke Thaise recepten in staan voor verse en gezonde maaltijden. Ik heb het recept naar eigen inzicht hier en daar een beetje aangepast en een heerlijk gerecht was het gevolg. We hebben er echt van zitten smullen. Ik heb er de heerlijk geurende Thai Jasmine rijst bij geserveerd. De rijst is wel altijd een beetje plakkerig maar laat je er niet door afschrikken want de smaak is fantastisch. GEZONDHEIDSTIP: Eend is een uitstekende bron van zink en een goede bron van ijzer. Het bevat driemaal zoveel ijzer als kip. Verder bevat het evenveel eiwit als kip en kalkoen.