Sesam parfait met mango coulis

Rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan. Blender 175 gram van het sesamzaad fijn. Laat de honing in 15 minuten op laag vuur carameliseren. Roer door de honing het fijngemaakte sesamzaad en 11/2 deciliter room, laat 2 minuten doorkoken en dan afkoelen. Klop de dooiers met 75 gram honing, de wijn, vanillepoeder, 5 eetlepels amaretto en de koude koffie au bain marie schuimig. Roer de gekarameliseerde sesamroom door het dooiermengsel. Klop 31/2 deciliter room stijf en spatel dit door de massa. Roer er tenslotte 10 eetlepels amaretto en het ongemalen sesamzaad door. Verdeel de parfait over de ringen en plaats in diepvries. Schil de mango's snij 40 mooie segmenten en snij restant in blokjes. Breng het water aan de kook en roer er vanaf het vuur 125 gram honing en mangoblokjes door. Pureer in blender en zet in koeling. Klop room met suiker stijf.