Spaghettischijven

-Zet een steelpan op een matige hittebron en smelt de boter er in (niet bruin laten worden).
-Doe de bloem en ongeveer de helft van het water bij de gesmolten boter en roer de boter, de bloem en het water met een lepel door elkaar tot er een gladde, klontvrije deegbal ontstaat. (Tip: Haal - als het allemaal te snel gaat en het mengsel aan de bodem dreigt vast te plakken - de steelpan af en toe van de hittebron en blijf roeren.)
-Giet de rest van het water bij de deegbal en voeg de tomatenpuree, peper en zout en het bouillonblokje toe.
-Zet de hittebron wat hoger en blijf roeren tot het water opgenomen is en er een stevige roux (een erg dikke saus) ontstaat.
-Schakel de hittebron terug en laat de roux al roerend zachtjes circa 2 tot 3 minuten koken om te 'garen'.
-Laat de steelpan op de hittebron staan en meng de spaghetti (met een vork en een eetlepel) door de roux en schakel de hittebron uit als alles goed gemengd is. (Tip: Zet daarbij de hittebron zonodig wat hoger, het mengen lukt alleen als de roux lauwwarm is.)
-Proef even,en kruid bij als het te flauw is.
KOELEN:
Koel het spaghetti-mengsel snel af door de steelpan (met inhoud) in een (afwas) bak met koud water te zetten.
-Zet de steelpan met het afgekoelde spaghetti-mengsel daarna (afgedekt met een deksel of een bord) in de koelkast en laat het mengsel tenminste een uur opstijven.
BEREIDEN:
-Zet twee platte borden klaar.
-Leg een flink vel plastic huishoudfolie op het werkblad.
-Schep 3 volle eetlepels bloem op de plasticfolie (vul de bloem later - zo nodig - aan als hij op is).
-Verdeel het spaghetti-mengsel in 8 gelijke porties. (Tip: Snijd het daarvoor - in de steelpan - met een (stomp) mes in 8 punten, net zoals een taart).
-Schep één van de porties spaghetti-mengsel op de bloem op de plasticfolie.
-Wrijf wat bloem tussen de handpalmen, strooi een beetje bloem op het portie spaghetti-mengsel dat op de plasticfolie ligt en vorm - met de handen - een bal van het portie spaghetti-mengsel. Rol of dip de bal tijdens het vormen zo nodig af en toe in de bloem om te voorkomen dat de handen plakkerig worden.
-Leg de bal op een bord en maak er op dezelfde manier nog 7
-Leg - als alle ballen klaar zijn - een van de ballen midden op de plasticfolie en trek er een hoek van de plasticfolie over.
-Druk de bal tussen de folie plat en maak zo een circa 2-1/2 centimeter dikke, ronde schijf. Duw daarbij de zijkanten goed aan en zorg er voor dat er geen spaghetti uit steekt of dat er ergens grote gaten in zitten!
-Rol en wentel de schijf door de bloem en leg hem op een bord. Maak van de rest van de ballen op dezelfde manier ook schijven. Stapel ze niet op, leg er vier op elk bord.
-een half uur laten opstijven in de koelkast
PANEREN:
-Pak twee diepe borden. Kluts in het ene bord een ei met een halve eetlepel water los, strooi in het andere een laag paneermeel.
-Wentel en rol een schijf door het losgeklopte ei (vergeet de zijkant niet) en wentel hem daarna door het paneermeel en druk dat lichtjes aan. (Tip: Dit gaat het beste met de handen, gebruik er één voor het bord met ei en de andere voor het paneermeel).
-Controleer de schijf, voor een goed resultaat moet de paneerlaag gesloten zijn. Dip 'blote' plekjes zonder paneermeel nog even in het ei en daarna in het paneermeel.
-Leg de gepaneerde schijf terug op het bord waar hij vanaf komt en paneer de rest van de schijven net zo. KOELEN:
-Zet de borden met spaghettischijven - onafgedekt (anders ontstaat er condens) - tenminste een half uur in de koelkast om (het ei in) de paneerlaag op te laten stijven.
FRITUREN:
-Doe de schijven (naast elkaar - niet teveel tegelijk !) in een frituurmandje en frituur ze in olie van 180 graden Celsius in circa 4 minuten goudbruin.