Stoofpotje van kalkoen

De kalkoen wordt in dezelfde deelstukken versneden als de kippen. Van de borstfilets worden wel escalopes of kalkoenlapjes gesneden die dan kunnen gebakken worden zoals elk ander stuk wit vlees. Uit de billen van zware kalkoenen snijdt men kalkoen ossobuco, dit zijn dikke sneden met been. Van kalkoenenvlees worden ook rollades gemaakt die als een gewoon braadstuk kunnen gebruikt worden. Men moet een onderscheid maken tussen rollades van de poten of van de borststukken. Laat na het braden steeds lange tijd rusten omdat zulke rollades gemakkelijk uit elkaar vallen bij het snijden. Het slachtgewicht bedraagt 3,5 à 7 kg, bij zware dieren gaat het tot 12,5 kg en meer. Men spreekt ook van babykalkoenen. Deze wegen 1,8 tot 3 kg, hun leeftijd is 4 maanden van ei tot slacht.