Stroopwafeltaartjes met citroenkwark

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Leg de muffinbakjes in een muffinvorm. Druk de stroopwafels voorzichtig in de muffinbakjes. Dit kan lastig zijn, want de stroopwafels breken sowieso een beetje. Dit is niet heel erg. Maak een suikerstroop door 100 ml water te verhitten met 100 g rietsuiker. Kook het water totdat het stroperig, maar schenkbaar is. Leg hier 6 dunne citroenplakjes in, laat het 10 minuten op laag vuur staan en laat vervolgens de citroenplakjes uitlekken. Rasp een theelepel citroenschil en bewaar de overige schil voor de garnering. Pers 70 ml citroensap. Verhit dit in een sauspannetje en los hierin de overig rietsuiker op. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze bij het suiker-citroenmengsel tot ze zijn opgelost. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Voeg de suikerstroop bij het citroenmengsel. Klop de slagroom stijf. Meng het afgekoelde citroenmengsel goed door de kwark. Meng als laatste de slagroom en de citroenrasp er voorzichtig door. Giet het mengsel in de stroopwafelbakjes. Laat nu de taartjes opstijven in de koelkast. Dit duurt een paar uur. Garneer op het laatste moment met een plakje citroen.