Taartje van lamsbout met rozemarijn-rodewijnsaus

Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het aan in de olijfolie.Zet het daarna in een voorverwarmde oven van 200 graden.Haal het vlees na ongeveer 25 min uit de oven en verpak het in aluminiumfolie.Laat het 15 min rusten.Fruit de sjalotjes en de rozemarijn in het achtergebleven braadvet.Schenk de wijn en bouillon erbij en laat het vocht tot de helft inkoken.Voeg al roerend een voor een de boterklontjes toe en maak de saus op smaak met zout en peper.Vorm 12 dunne wafeltjes met een doorsnede van 8 cm van de rosti.Bak ze in een koekenpan aan beide zijde goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.Snijd het vlees in 8 plakjes.Maak taartjes van om en om 3 röstiwafeltjes en 2 plakjes vlees.Schep de saus met een juslepel op het bord en strijk deze met de bolle kant van de lepel uit tot een mooie cirkel.Leg het taartje op de saus.Serveer met gekaramelliseerde witlof of stoofpeertjes.