Tarbot op tomatensaus

Snij de bleekselderij, de ui en de wortel in blokjes van 2 x 2 mm en fruit ze 3 a 4 minuten zachtjes in een koekenpan met 4 el. olie en een laurierblad.
Voeg vervolgens het tomatenvruchtvlees toe en na nog 4 minuten een buideltje met de kruiden. Breng op smaak met peper en zout en een snufje suiker, en laat de saus op een zacht vuur 30 minuten inkoken.
Verwijder daarna de kruiden.
Leg de tarbotfilets in een met bakpapier bekleedde ovenschaal, strooi er een haksel van de gemengde kruiden overheen, schenk er een scheutje olijfolie overheen en zet ze 7 à 8 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.