In Hongarije noemt men dit soort bereidingen een kocsonya. Soms verwerkt men er ook groenten in. Men gebruikt ook soms hierbij betere vlees zoals bv een filé. Men zorgt altijd dat men uitgaat van vlees met veel gelatine bv vleugeltjes of varkenspootjes.
He tis een aangepast recept uitgaande van eenvoudige vlees zoals nek van gevogelte en daarbij de toppen van vleugeltjes. Men kan ook de poten van pluinvee gebruiken als bijkomende bron voor de gelatine.
Recept
« Terug naar recepten
Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya )
PT60M
Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya )
Een heerlijk terinne van vleugeltjes en nek op hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya ) recept uit de balkan keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Alfons Van de Mieroop
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
1
Herkomst:
Hongarije
Keuken:
Balkan
Bron:
Aangepast recept van Szárnyas kocsony uit de site NoSally.hu
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya ) te bereiden
Was de gevogelte en snij de nek in enkele delen en gebruik de uiteinde van de kippenvleugeltjes.
Was de groenten en snij ze in grove stukken.
Dompel de groenten en het vlees even in kokend water tot er geen schuim meer wordt gevormd.
Vervang het water en dompel de groenten en het vlees onde rin circa 1 liter water en voeg enkele laurierblaadjes, enkele blaadjes salie enkele peperkorrels en tijm toe.
Laat alles zachtjes sudderen zonder dat het kookt. Je moet juist de opstijgende stroming in de vloeistof merken. Je laat alles zeker 1 u sudderen tot alle vlees van de hals en de vleugeltipjes loskomen.
Giet alles door een zeef.
Pel alle vleesresten van de nekwervels en snij deze fijn of trek het uiteen.
Meng het vlees met de vloeistof en breng op smaak met peper en zout : Indien je het pikant wil maken voeg je een beetje gemalen paprika verse pikante paprika toe.
Giet het mengsel in een diep bord of kom en plaats in de ijskast.
Het vlees zakt naar de bodem, het vet vormt bovenaan een laag en alles stolt als een gelaineuze massa.
Schraap het vet van de gelatine.
Snij de massa in repen en serveer met bv bruin brood en daarop mosterd en drink hierbij een rosé.
Was de groenten en snij ze in grove stukken.
Dompel de groenten en het vlees even in kokend water tot er geen schuim meer wordt gevormd.
Vervang het water en dompel de groenten en het vlees onde rin circa 1 liter water en voeg enkele laurierblaadjes, enkele blaadjes salie enkele peperkorrels en tijm toe.
Laat alles zachtjes sudderen zonder dat het kookt. Je moet juist de opstijgende stroming in de vloeistof merken. Je laat alles zeker 1 u sudderen tot alle vlees van de hals en de vleugeltipjes loskomen.
Giet alles door een zeef.
Pel alle vleesresten van de nekwervels en snij deze fijn of trek het uiteen.
Meng het vlees met de vloeistof en breng op smaak met peper en zout : Indien je het pikant wil maken voeg je een beetje gemalen paprika verse pikante paprika toe.
Giet het mengsel in een diep bord of kom en plaats in de ijskast.
Het vlees zakt naar de bodem, het vet vormt bovenaan een laag en alles stolt als een gelaineuze massa.
Schraap het vet van de gelatine.
Snij de massa in repen en serveer met bv bruin brood en daarop mosterd en drink hierbij een rosé.
