Tovermousse met zalm

Maak eerst de radijsjes: snijd van de radijsjes de boven- en de onderkant af. Doe de radijsjes met een beetje olijfolie, zout, versgemalen peper en jam in een pannetje en laat enkele minuten staan. Schud de radijsjes hierbij regelmatig om. Ze zijn klaar als de radijsjes een beetje glazig zijn. Haal het pannetje van het vuur en laat de radijsjes afkoelen. Snijd de courgette in de lengte in dunne repen. Blancheer de repen courgette 20-30 seconden in gezouten kokend water. Kook de spruitjes kort in het kokende water en laat ze daarna 'schrikken' onder koud water. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verwijder de schil en de pit van de avocado's. Pureer de spruitjes en avocado met een beetje citroensap totdat er een grove mousse ontstaat. Schep de blokjes tomaat door de mousse en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bereiden:
Leg de plakjes zalm op een snijplank. Leg op ieder plakje zalm een reep geblancheerde courgette. Verdeel de mousse over de courgette, rol de plakjes op en zet ze vast met een prikkertje. Verdeel de sla over 4 bordjes en leg de rolletjes zalm erop met een aantal zoete radijsjes ernaast.

Tip:
Voeg een scheutje tabasco toe voor een 'spicy bite'.