Vitello tonnato

1) Maak de uien schoon, maar pel ze niet. Spoel de selderij en de wortel af. Schrap de wortel. Snijd de wortel en selderij in stukken. Spoel het vlees af en dep het droog.
2) Kook het vlees met de groente, het laurierblad en een paar peperkorrels ca. 1,5 uur op laag vuur in 1,5 l water met zout.
3) Laat het vlees afkoelen. Leg het in een schaal en schenk de witte wijn erover. Voeg zoveel bouillon toe dat het vlees onderstaat. Zet de schaal afgedekt 12 uur in de koelkast.
4)Laat de tonijnuitlekken. Pureer de tonijn met de ansjovis (in de keukenmachine of met de mixer). Roer er olijfolie, citroensap en peper door, tot het mengsel even dik is als mayonaise.
5) Haal het vlees uit de marinade. Snijd het in dunne plakken en leg het op een schaal. Schep de saus erop en strooi de kappertjes erover. Dien het gerecht meteen op.