Vreemde eend in de bijt

Spoel de eendenbouten af en dep ze droog.
Bestrooi de eendenbouten met zout en rasp van de sinaasappel.
Laat het 4 uur marineren.
Spoel ze nogmaals af en dep ze droog.
Doe in een pan en zet ze onder met de olie en voeg de peper, citroengras en knoflook toe.
Verwarm het geheel tot 90 C.
Doe de deksel op de pan en zet het geheel in een oven van ongeveer 100 C.
Op deze manier heeft u de temperatuur het beste onder controle.
Het geheel heeft ongeveer 2 uur nodig om te garen.
Als de bouten gaar zijn moeten ze niet van het bot afvallen.
Haal de drumstick van het dijtje en pluk de drumstick, maak van het geplukte vlees een salade met de atjar.
Lak het dijtje met de hoisinsaus en plaats het geheel onder de warme grill.
Bestrooi met de gehakte bieslook en zout.
Gaar de groentes naar eigen inzicht en maak geheel compleet met bijpassende oosterse garnituurtjes.