Wilde paddestoelenrisotto met truffelolie.

Vermeng in een hittebestendige maatbeker de boleten met het kokende water en laat ze minstens 15 min. weken.
Laat ze uitlekken en hak ze fijn.
Zeef het weekwater en vermeng dit met de bouillon.
Verhit 2 el van de olie in een koekenpan op matig-hoog vuur.
Voeg de oesterzwammen toe en bak ze al roerende 5-7 min. tot ze gaar zijn.
Draai het vuur uit en zet ze apart.
Verhit de laatste el olie met 1/2 el boter in een grote pan op matig-hoog vuur.
Voeg de sjalotten toe en bak al roerende 2-3 min tot de sjalot zacht worden zonder te bruinen.
Roer de rijst erdoor tot alle korrels bedekt zijn met vet en sjalot en bak nog 1 min. door.
Voeg 0,7 dl van de wijn toe en roer tot deze grotendeels door de rijst is opgenomen.
Bewaar circa 1/2 dl van de wijn om aan het einde in te voegen.
Voeg de uitgelekte boleten toe.
Voeg nu de bouillon toe in scheuten van circa 1 dl en roer na elke toevoeging zorgvuldig om.
Wacht steeds tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen en voeg dan pas de volgende hoeveelheid toe.
Draai het vuur uit als de rijst na
1 min of 20 min. gaar en stevig is.
Voeg de resterende bouillon toe met
1 el boter, de gebakken paddestoelen, 60 gram kaas en zout en peper naar smaak en roer alles goed door de rijst.
Roer dan de truffelolie erdoor en serveer de risotto direct.
Geef eventueel extra kaas apart erbij.