Recept
« Terug naar recepten
Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn
PT45M
Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn
Een heerlijk zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
lekkervanbijons.be
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn te bereiden
Hak (na het verwijderen van de steeltjes) de peterselie, de kervel en het bieslook zeer fijn. Vermeng de snippers met het paneermeel. Versnijd de 4 sjalotten in brede ringen van ongeveer 2 cm.
Bak de zeewolffilets kort in een pannetje (laat ze eventueel verder garen in de oven indien het mooie dikke visfilets zijn). Strijk de vis in met de mosterd en met het mengsel van paneermeel en kruiden. Houd de zeewolf warm.
Ontdoe de 2 venkelknollen van het buitenste groen, snijd ze in stukjes en kook ze 1,5 uur in gezouten water met een klont boter op zacht vuur. Pureer ze en laat goed uitlekken op een keukenhanddoek. Vermeng met de mousseline.
Rode wijnsaus: pel de sjalotjes en snijd ze in stukjes. Versnipper ook de schoongemaakte champignonnetjes en de venkelknol. Voeg de rode wijn, het knoflook en wat zwarte peper toe. Laat inkoken en druk door een zeef. Doe er het mosselnat bij. Klop op met stukjes koude boter.
Smoor de sjalotringen in de rode wijnsaus.
Leg de visfilet op het warm bord. Schik de venkelmousseline en de sjalotringen ernaast en lepel de wijnsaus over de sjalotringen.
Bak de zeewolffilets kort in een pannetje (laat ze eventueel verder garen in de oven indien het mooie dikke visfilets zijn). Strijk de vis in met de mosterd en met het mengsel van paneermeel en kruiden. Houd de zeewolf warm.
Ontdoe de 2 venkelknollen van het buitenste groen, snijd ze in stukjes en kook ze 1,5 uur in gezouten water met een klont boter op zacht vuur. Pureer ze en laat goed uitlekken op een keukenhanddoek. Vermeng met de mousseline.
Rode wijnsaus: pel de sjalotjes en snijd ze in stukjes. Versnipper ook de schoongemaakte champignonnetjes en de venkelknol. Voeg de rode wijn, het knoflook en wat zwarte peper toe. Laat inkoken en druk door een zeef. Doe er het mosselnat bij. Klop op met stukjes koude boter.
Smoor de sjalotringen in de rode wijnsaus.
Leg de visfilet op het warm bord. Schik de venkelmousseline en de sjalotringen ernaast en lepel de wijnsaus over de sjalotringen.
