Appel in bladerdeeg en sabayon van calvados en kaneelijs

Appels schillen en uitboren. De boter kaneel rozijnen en spijs mengen tot een glad geheel. De holtes in de appels hier mee vullen. Verwarm de oven voor op 200 graden. De plakjes korstdeeg met losgeklopt eigeel bestrijken. Een appel in het midden van een plak zetten en het deeg er sluitend omheen vouwen. De bollen met water bestrijken en bestrooien met suiker. 20 min bakken. Afkoelen; voor het serveren opnieuw even afbakken in een hete oven. Kaneelijs: De melk de room suiker glucose vanillemerg en het kaneelstokje aan de kook brengen en 15 min laten trekken. Eierdooiers luchtig kloppen in de keukenmachine. Giet er lagzaam het roommengsel bij en laat kloppen tot het koud is. Draai er in de sorbetière ijs van. Sabayon: Eierdooiers met calvados cider suiker en vanillemerg au bain marie luchtig kloppen tot een stevige massa. Van het vuur af koud kloppen. Als de massa koud is er de stijf geslagen room door spatelen.