Recept
« Terug naar recepten
Aubergine met Walnootpesto
PT90M
Aubergine met Walnootpesto
Een heerlijk aubergine met walnootpesto recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
90 min
Personen:
2 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vegetarisch
- > Snacks - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Bewerkt door Jan A.
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Aubergine met Walnootpesto te bereiden
1).Leg de aubergineplakken losjes in het vergiet (of zeef) en bestrooi ruim met zout (het zout moet wel de meeste aubergine oppervlaktes bedekken). Laat dit minstens 1 uur uitdruipen.*
1A).Terwijl de aubergine staat uit te druipen kunnen we mooi de walnootpesto maken:
1B).Doe de kleingesneden korianderblaadjes in de keukenmachine met de kleingemaakte knoflook en de geschilde walnoten. Pureer fijn.
1C).Doe het sap van 1 citroen erbij en blend weer.
1D).Doe bij een draaiende machine er zoveel olijfolie extra virgine bij, dat we een lobbige homogene saus verkrijgen.
1E).Breng op smaak met peper en zonodig wat zout.
2).Na het uur de plakken goed spoelen onder de kraan en daarna volledig droogdeppen.
3).Verhit de boter en de olie in een grote anti-aanbakpan en bak de aubergine goud-bruin.
Houd warm
4).Van de sla/spinazie alleen de blaadjes gebruiken
5).Maak een dressing van de olie, citroen, mosterd, peper en verkruimelde geitenkaas en roer daardoor de blaadjes veldsla en of spinazie (EEN OPTIE IS OM OOK WAT VERSNIPPERDE CITROEN-ZESTE DOOR DE SLA TE VERWERKEN).
*De aubergine wordt met zout weggezet om:
1->Het surplus aan vocht in de aubergines af te drijven
2->De sponsachtige structuur van aubergines te verminderen, zodat niet te veel olie wordt opgeslurpt.
3->Een stukje bitterheid van de aubergines te verdrijven.
1A).Terwijl de aubergine staat uit te druipen kunnen we mooi de walnootpesto maken:
1B).Doe de kleingesneden korianderblaadjes in de keukenmachine met de kleingemaakte knoflook en de geschilde walnoten. Pureer fijn.
1C).Doe het sap van 1 citroen erbij en blend weer.
1D).Doe bij een draaiende machine er zoveel olijfolie extra virgine bij, dat we een lobbige homogene saus verkrijgen.
1E).Breng op smaak met peper en zonodig wat zout.
2).Na het uur de plakken goed spoelen onder de kraan en daarna volledig droogdeppen.
3).Verhit de boter en de olie in een grote anti-aanbakpan en bak de aubergine goud-bruin.
Houd warm
4).Van de sla/spinazie alleen de blaadjes gebruiken
5).Maak een dressing van de olie, citroen, mosterd, peper en verkruimelde geitenkaas en roer daardoor de blaadjes veldsla en of spinazie (EEN OPTIE IS OM OOK WAT VERSNIPPERDE CITROEN-ZESTE DOOR DE SLA TE VERWERKEN).
*De aubergine wordt met zout weggezet om:
1->Het surplus aan vocht in de aubergines af te drijven
2->De sponsachtige structuur van aubergines te verminderen, zodat niet te veel olie wordt opgeslurpt.
3->Een stukje bitterheid van de aubergines te verdrijven.
Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)
DIEN OP:De uitgelekte, warm gehouden gebakken aubergine met ruim walnotenpesto op een bord doen en daarnaast in een apart bordje de sla geven.
