Beestachtige eieren

De uien in ringen snijden en de rest van de uien die niet in ringen gesneden kunnen worden kun je snipperen.
Op matig vuur de wijn + uien + fijngehakte peterselie + laurierblad + tijm + chilipoeder + knoflook + zout + peper in een pan aan de kook brengen.
Laat alles zonder deksel op zacht vuur ± 15 minuten indampen.
Verhit de olie op zacht vuur in een grote koekenpan en breek er voorzichtig de eieren boven. De eieren moeten heel blijven (eerst elk ei in een kopje breken vóórdat het in de pan gaat, voorkomt het breken van de dooiers).
De eieren op zacht vuur bakken en telkens wat hete olie over gieten zodat de bovenkant wit wordt.
Neem de eieren uit de pan en laat ze op keukenpapier uitdruipen.Bestrooi ze met zout en peper.
Uit de pan met wijn en uien verwijder je het laurierblad (is niet meer nodig).
Schenk de wijn in de voorverwarme opdienschaal en de uiringen naar de kanten schuiven.
De eieren leg je dan voorzichtig in het midden.
Versier de schaal met peterselietakjes en dien het heet op.