Het is bijna vanzelfsprekend om er rode wijn uit Zuid West Frankrijk bij te drinken.
Maar zelf vind ik een mooie Beaujolais er het lekkerst bij.
Recept
« Terug naar recepten
Cassoulet
PT800M
Cassoulet
Cassoulet is een regionaal stoofgerecht uit Zuid West Frankrijk, de Mid-Pyreneeen. Er zouden een aantal varieteiten bestaan: uit Carcassonne, uit Castelnaudary, uit Toulouse, (en uit Narbonne of uit Chalabe).
Een cassoulet mag pas cassoulet heten als hij minimaal bevat aan ingredienten:
*Geconfijte eenden-ganzen- of patrijzenboutjes
*Tomaten, tomatenpuree
*Worsten
*Eenden- of ganzenvet
***De cassoulet uit Carsassonne bevat lamsvlees en confit de patrijs
***Cassoulet uit Castelnaudary bevat veel varkensvlees (rug) en -zwoerd en saucijzen van varkensvlees
***De cassoulet uit Toulouse bevat lamsschouder, geconfijte gans en Toulouser braadworst.
Maar eigenlijk is het zo, dat er evenveel recepten zijn voor cassoulet als er koks zijn.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
800 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Belgische vriendin
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Cassoulet te bereiden
- Laat de bonen gdurende 12 uur weken in ruim water.
- Doe de bonen in een pan van 8 liter inhoud met 2 liter water, 500 c runderbouillon, gesnipperde uien, tomatenconcentraat, 6 gesnipperde tenen knoflook + bouquet garni, bestaande uit celerie, platte peterselie steeltjes, kruidnagel, thijm, laurierblad en peperkorrels in een stuk gaas geknoopt.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de bonen al dente garen in ongeveer 50 minuten.
- Voeg dan de tomatenpulp toe en laat nog eens een 15 minuten sudderen.
- Terwijl de bonen aan het garen zijn de eendenpootjes van hun vel + vet ontdoen en van het bot halen.
- Doe het vlees apart in een kommetje en doe de botjes bij de bonen in de pan.
- De eendenvelletjes en het vet in een pannetje doen met 4 eetlepels water en opkoken tot al het water is verdampt.
- Dan de velletjes knapperig in het overgebleven vet laten worden.
- De knapperig gebakken velletjes laten uitdruipen in keukenpapier en het vet in het pannetje laten.
- De in plakken gesneden worsten vervolgens in het overgebleven eendenvet bruinig bakken. Doe ze bij het eendenvlees
- Doe dan in het achtergebleven eendenvet de broodkruimels en bak die tot ze krokant zijn geworden en mooi zijn gekleurd.
- Voeg daaraan toe van het vuur af de knapperig gebakken eendenvelletjes, de kleine gesneden blaadjes platte peterselie en iets zeezout met een flinke mespunt vers gemalen zwarte peper.
- Verwijder botten en bouquet garni (uit de pan met bonen) en gooi die weg.
- Voeg dan toe aan de bonen het eendenvlees, de gebakken plakjes worst en een mespunt vers gemalen zwarte peper en roer dat goed door.
- De bonen gaan nu de cassoulet ovenschotel in zoveel mogelijk zonder vocht. Het vocht in de pan dat achterblijft verder laten inkoken cq verdampen tot er niet veel meer over is en dat door de bonen in de ovenschotel roeren.
- Verdeel de broodkruimmassa over de bonenpreu en zet een uur in de voorverwarmde oven.
- Verdeel over de borden.
