Citroensouffle

roer 100 gram zachte boter, 60 gram suiker en 100 gram gezeefde bloem tot een gladde massa en werk er 3 dl gekookte melk door. breng het al roerend aan de kook en laat het als soezenbeslag droog worden. haal de pan van het vuur en roer het sap van de 2 citroenen en stuk voor stuk 5 eierdooiers door het beslag. spatel er 6 stijfgeklopte eiwitten door met 2 eetlepels fijngehakte citroenschil. beboter een souffleschaal, bestuif deze met suiker, doe het beslag erin en zet de souffle 40 minuten au bain-marie in een op 100 graden voorverwarmde oven. geef er creme anglaise met citroenrasp en kleine financiers in caisses bij.