Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon

Duivenborstjes mmoi bijsnijden.
De eendenlever in kleine blokjes snijden, van 1bij 1 cm.
De vinaigrette maken door met de staafmixer de ingredienten te mengen.
Voeg later naar smaak de jus van de duivenborstjes toe.
De onderkantjes van de asperges snijden en de asperges schillen.
Deze in schuine stukjes snijden van
2 cm. lengte.
De lente-uitjes schoonmaken en eveneens in stukjes snijden.
De olijfolie in een wok verhitten en de asperges plus de lente-uitjes hierin roerbakken tot ze gaar zijn.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Oven voorverwarmen op 175 graden C.
De duivenborstjes zouten en peperen vervolgens om-en-om in een beetje olijfolie aanbraden, dan enkele minuten in de oven.
Uit de oven halen en 15 min. afgedekt laten rusten.
Blus het braadvocht met wat rode wijn en doe de gezeefde jus naar believe bij de vinaigrette.
Laat op een zeer hoog vuur de hele champignons samen met de zeer fijn gesneden sjalotten, de suiker en de Beaujolais net zolang inkoken tot al het vocht is verdampt en de champignons glazig stroperig zijn.
Voeg daarna een beetje zout toe.
De eendenlever in een antiaanbaklaag krokant bakken.
De duivenborstjes in dunne plakken snijden.
Neem warme borden.
Bovenste helft van het bord asperges met lente-uitjes, onderste helft een bergje paddestoelen; hiertegen de plakjes duif.
Garneer met eendenlever, veldsla en kervel.
Nappeer royaal met dressing.