Flensjes met ananascompote en gedroogde vijgen

Snijd 4 schijven ananas uit de geschilde ananas en haal het binnenste gedeelte eruit. Bestrooi de schijven ananas met 25 gram suiker. De rest van de ananas snijdt u fijn en kookt u gaar met 50 gram suiker en een beetje water. Als de ananasjam is afgekoeld, mengt u er 8 fijngesnipperde vijgen door. Met een canneleermesje haalt u 4 lange schillen van de sinaasappels, voor u ze perst. Meng de eieren met de bloem en voeg de melk, suiker en zout toe. doe een beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag 4 flensjes die u vult met compote en dichtbindt met de sinaasappelschil. Verwarm de flensjes op een ingevette bakplaat in een warme oven. Bak de ananasschijven in een beetje boter mooi bruin. Deglaceer de pan met sinaasappelsap, voeg de rest van de suiker toe en laat indikken. Zet de flensjes op de ananas en versier met saus en gedroogde vijgen.